Carnicerías  Fabricantes, Comerciantes, Proveedores

Una empresa comercial y artesanal que se utiliza para la producción y venta de productos cárnicos y embutidos se llama carnicería. En Fleischereien no sólo se elaboran y venden productos cárnicos y embutidos, sino que también se ofrece una oferta de almuerzo con comidas calientes. Los productos cárnicos y embutidos se elaboran a partir de los productos del matadero, que tiene lugar a través del sacrificio de los animales sacrificados. Los animales sacrificados, sobre todo el cerdo y la carne de vacuno, se entregan generalmente por la mitad. El carnicero, carnicero o carnicero procesa estas mitades de carne en escalopes, chuletas, filetes o asados. Los presuntos restos de la transformación de las mitades de carne se transforman en gulasch, carne en lonchas u otros productos cárnicos. También se utilizan caracoles de buey hechos de salchichas de animales sacrificados. Los Bratwursts, por ejemplo, se embotellan en los intestinos de los animales. Dependiendo del tipo de salchicha, la masa cruda se mezcla con varias especias y se rellena en tripas largas, que por supuesto se han limpiado previamente. Las salchichas también se rellenan en tripas de carne de salchicha fina con o sin incrustaciones de carne. Si se van a producir salchichas más grandes, se utilizan tripas artificiales. Pero los despojos de los animales también se procesan en una carnicería. El hígado, los riñones, el estómago o el corazón también se transforman en salchichas o productos cárnicos. Incluso la oreja de cerdo no se mete en el cubo de basura como residuo, sino que se vende como alimento para animales en una carnicería. La grasa de los animales se ofrece como panceta o tocino y sirve, por ejemplo, como potenciador del sabor en la preparación de roulades, sopas, pero también como aglutinante en salchichas. La salchicha de hígado más sabrosa y baja en grasa no puede prescindir de la grasa. Es la grasa que hace que la salchicha se convierta en la salchicha para untarla como la conoces.